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El complejo Chiles en Nogada captura el alma de México

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Este es el platillo que México anhela cada septiembre. Pimienta de frutos silvestres – Chiles poblanos elaborados, cubiertos con salsa cremosa de nueces, aparecieron breve y grandiosamente en la mesa mexicana y se comieron para celebrar el 16 de septiembre el Día de la Independencia.

“Es elegante y parte de nuestra alma nacional”, dijo Josefina Santacruz, chef de los restaurantes Sesame y Supra en la Ciudad de México.

Mucha gente piensa que es el plato nacional de México, Pimienta de Garda Silvestre La historia se remonta a 1821, cuando el general del ejército mexicano, Agustín de Iturbide, ingresó a Puebla después de firmar un tratado que reconocía la independencia de México de España. Para rendir homenaje al general y sus hombres, una monja local del Monasterio de Santa Mónica preparó una comida con manzanas frescas, peras, melocotones, nueces y cerdo.

Las monjas trabajaron duro durante varios días para prepararse. Asaron a la parrilla, pelaron y rellenaron poblanos, luego los frieron en marrón dorado y encaje. Luego, descascarillaron, blanquearon y pelaron las nueces recién cosechadas, y luego las trituraron en una salsa blanca suave a mano.

Los platos terminados tienen los colores de la bandera militar: los poblanos y el perejil son verdes, la pasta de nueces es blanca y las semillas de granada son rojas. (Estos colores fueron adoptados más tarde por el imperio recién formado y más tarde por la república y se convirtieron en la primera bandera mexicana).

Las monjas combinaron a la perfección los ingredientes del viejo mundo con los pimientos del nuevo mundo, creando una comida que es inseparable de la historia de rebelión, revolución y separación de España.

Éxito Pimienta de Garda Silvestre Ricardo Muñoz Zurita, chef ejecutivo del restaurante Azul en la Ciudad de México y autor de La Enciclopedia de la Gastronomía Mexicana, dijo que la clave es el equilibrio entre la fruta y la carne.

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“Los sabores dulces, salados y ácidos de las frutas, los pimientos y la carne se combinan para formar un plato muy complejo y delicioso”, dijo.

Las recetas contemporáneas omiten batir y freír para aligerar los platos y lucir el color verde de los pimientos. Las nueces secas, especialmente las que se encuentran en los supermercados estadounidenses, han perdido la mayor parte del amargor que se encuentra en la piel y no requieren blanqueamiento ni pelado.

Santacruz es un viejo amigo de Zurita y odia este platillo desde la infancia.

“Es demasiado dulce, la nogada es espesa, pesada y repugnante”, dijo. Ella se negó a comer durante otros 20 años, hasta que la invitaron a su casa para las vacaciones.

Cuando llegó Santacruz, vio poblanos de color verde esmeralda, bañados en nogada blanca pura, espolvoreados con semillas de granada parecidas a gemas. Cada tallo está atado con un lazo de cinta verde, blanco y rojo perfecto.

Ella todavía dudaba.

Ella dijo: “Si el primer plato que prueba no es bueno, lo odiará toda la vida. Este es uno de ellos”.

Cogió un chileno y le dio un mordisco. Ella dijo que los pimientos estaban bien cocidos, duros y tiernos.

“Antes de ese momento, no había vivido”, dijo.

Chiles en Nogada

Rinde de 6 a 8 porciones

Para picadillo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne de cerdo picada, preferiblemente no fina
1 cebolla blanca mediana, picada
½ Manzanas agridulces (como Winesap o Pink Lady), peladas, sin corazón y picadas
½ pera dulce sólida (como Bosc o Anjou), pelada, sin corazón y picada
½ plátano, pelado y picado
4 dientes de ajo finamente picados
Sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de orégano mexicano seco
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de clavo molido
¼ taza de jerez seco
1 lata (14 onzas) de tomates asados ​​cortados en cubitos y jugo
½ melocotón, pelado, sin corazón y picado
⅓ taza de pasas
¼ taza de almendras enteras crudas, picadas
⅓ Taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
½ cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado

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Para POBLANOS:
4 tazas de aceite vegetal para freír
8 chiles poblanos grandes

Salsa de nueces y guarnición:
2 tazas de nueces enteras crudas
¼ de taza de almendras enteras crudas
4 onzas de crema batida (½ taza)
4 onzas de queso fresco (aproximadamente 1 taza), desmenuzado
1 taza de semillas de granada
½ taza de hojas pequeñas de perejil

Hacer picadillo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Extienda la carne de cerdo en una capa uniforme y cocine sin tocar hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Mezcle y continúe cocinando, use el dorso de una cuchara para picar la carne, luego raspe las partes marrones del fondo de la sartén hasta que la carne esté agrietada y dorada, de 4 a 6 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne dorada a un tazón grande y reserve.

Encienda el fuego a medio, cocine la cebolla, la manzana, la pera, el plátano, el ajo y 1.5 cucharadas de sal gruesa, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no dorados, durante 10 a 12 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. Agregue 1 cucharadita de pimienta, orégano, canela y clavo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, 1 minuto.

Agregue jerez y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y ya no huela a alcohol, 2 minutos. Revuelva los tomates y sus jugos, melocotones, pasas y almendras, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, 5 minutos.

Agregue la carne de cerdo cocida, las aceitunas, la ralladura de limón y 1 taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras y frutas estén blandas. La carne de cerdo está bien cocida, de 10 a 15 minutos. Agregue el perejil y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y reserve.

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Al mismo tiempo, freír los poblanos: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande equipada con un termómetro para freír hasta que el termómetro marque 375 grados. Trabajando en cuatro tandas, fríe los poblanos, volteándolos una vez, hasta que la piel se vuelva opaca y burbujeante, de 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiera los poblanos a un tazón grande resistente al calor, envuélvalos bien con plástico y déjelos reposar durante 15 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele los pimientos para mantener los tallos intactos. Chile aún debe ser firme y verde brillante. Con un cuchillo de cocina, corte 2 pulgadas longitudinalmente en el costado de cada poblano (aproximadamente 1 pulgada desde la parte superior) y luego retire con cuidado las semillas y las costillas.

Coloque los poblanos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde, luego llénelos con aproximadamente ½ taza de picadillo. Use el dorso de una cuchara para presionar suavemente el relleno en los poblanos hasta que esté lleno pero no agrietado ni agrietado. Dejar de lado.

Prepara la salsa: Mezcle las nueces, las almendras, la crema batida y la salsa de queso en una licuadora con 1 ¼ de taza de agua y ¾ de cucharadita de sal. Si es necesario, sazone con sal y diluya con agua.

Coma pimientos elaborados a temperatura ambiente, cubra con salsa garda silvestre, semillas de granada y hojas de perejil.

Martínez es un escritor independiente. Este artículo apareció en el New York Times.

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COP26: diplomáticos sudafricanos dicen que la conferencia sobre el cambio climático puede “colapsar” debido a las reglas de cuarentena de Gran Bretaña para los países de la lista roja | Noticias Internacionales Climate News

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Un alto diplomático sudafricano declaró que su país no descarta un boicot a la cumbre COP26 en Glasgow el próximo mes.

El jefe de diplomacia pública de Sudáfrica, Clayson Monyela, dijo a Sky News que las regulaciones actuales para los representantes de los países de la lista roja de COVID significaban que la reunión podría “colapsar”.

Agregó que debido a las regulaciones, los países de la lista roja británica tienen básicamente “prohibido” participar en la cumbre, lo que significa que los representantes vacunados deben estar en cuarentena durante cinco días, mientras que los representantes no vacunados deben estar en cuarentena durante 10 días.

Agregó que Sudáfrica está considerando enviar representantes y negociadores a la reunión.

Monyela agregó que otros países de la lista roja de África y América del Sur “se están haciendo preguntas similares”.

El Reino Unido será el anfitrión de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, conocida como COP26, Entre el 31 de octubre y el 12 de noviembre. Se espera que participen más de 30.000 personas de aproximadamente 200 países / regiones, pero algunas actividades relacionadas se llevarán a cabo en línea.

El Sr. Monyela dijo: “La decisión de si Sudáfrica opta por no participar aún no se ha tomado, pero no podemos descartar esta posibilidad.

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“Pero no es razonable que Sudáfrica esté incluida en la Lista Roja británica, y no hay evidencia científica que lo respalde. No tiene sentido”.

El Sr. Monyela agregó: “No puedo hablar en nombre de otros países, pero estoy al tanto de las cuestiones planteadas por Sudáfrica, y muchos países del continente africano y América del Sur están planteando cuestiones similares”.

“Creo que este es un tema que las Naciones Unidas y el Reino Unido deben considerar. Dependiendo de la velocidad del desarrollo, es posible que tenga una ‘COP26 europea’, excluyendo África y América del Sur.

“¿Qué hay de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático? Básicamente, se ha prohibido la participación de otros países?”

El Sr. Monyela también enfatizó cómo la reunión “toma una decisión sobre la base del consenso”, por lo que si otros países optan por no participar, este es un problema muy grave.

Agregó que Sudáfrica ha estado “desempeñando un papel de liderazgo en temas de cambio climático” y que la “exclusión” de Sudáfrica y otros países a través de reglas de cuarentena puede llevar a “un colapso total de la conferencia”.

Alok Sharma, presidente de la COP26 del gobierno, dijo en un comunicado: “Estamos trabajando incansablemente con todos los socios, incluido el gobierno escocés y las Naciones Unidas, para garantizar una cumbre inclusiva, conveniente y segura en Glasgow y adoptar medidas integrales de mitigación de COVID .

“Esto incluye una propuesta hecha por el gobierno británico para proporcionar el alojamiento requerido en un hotel en cuarentena para los representantes registrados de las áreas de la lista roja y vacunar a los representantes acreditados que no pueden ser vacunados”.

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“Asegurar que se escuchen las voces de los más afectados por el cambio climático es la prioridad de la Mesa de la COP26. Si queremos contribuir a nuestro planeta, necesitamos que todos los países y la sociedad civil traigan sus ideas y ambiciones a Glasgow”.

Utilice el navegador Chrome para un reproductor de video más accesible

¿Es Alemania realmente tan respetuosa con el medio ambiente como imaginaba?

Vea el programa diario sobre el clima en Sky News, el sitio web y la aplicación Sky News, YouTube y Twitter de lunes a viernes a las 6.30 pm.

El programa investiga cómo el calentamiento global está cambiando nuestro panorama y se enfoca en soluciones a las crisis.

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Negociaciones de Venezuela suspendidas en Ciudad de México

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La delegación del gobierno no explicó el motivo de la ausencia el 24 de septiembre.

La última ronda de negociaciones entre el gobierno venezolano y la oposición se suspendió el 24 de septiembre, cuando los representantes del gobierno no pudieron asistir a la Ciudad de México.

Dos fuentes relacionadas con el proceso confirmaron que la primera reunión de esta ronda de conversaciones ha sido suspendida. Si llegan representantes del gobierno, esperan reanudar el 25 de septiembre.

Esta ronda de conversaciones está programada para comenzar el 24 de septiembre y finalizar el 27 de septiembre. Las charlas anteriores fueron del 3 al 6 de septiembre. La reunión fue mediada por Noruega y organizada por México.

La delegación del gobierno no explicó el motivo de su ausencia el 24 de septiembre. Representantes de la oposición confirmaron en un comunicado que el gobierno no estuvo presente, pero planean seguir participando en el marco acordado.

Se espera que los representantes del presidente Nicolás Maduro y la oposición liderada por Juan Guaidó resuelvan las condiciones electorales y levanten las sanciones económicas extranjeras impuestas al gobierno. Guaidó manifestó el 24 de septiembre que se quedaría en México para tratar de avanzar en una serie de temas.

Estados Unidos y otros países retiraron su reconocimiento tras acusar a Maduro de manipular su reciente reelección como presidente. Reconocieron la posición del Sr. Guaidó, quien era el jefe del Congreso liderado por la oposición en ese momento.

Maduro acaba de asistir a la Conferencia de la Comunidad Latinoamericana y del Caribe en México el fin de semana pasado.

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El Real Madrid es la segunda marca más influyente de España

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Según un estudio del Diario AS, el Real Madrid es la marca más influyente en España después de Zara. El club se ve a sí mismo como un modelo de negocio y también tiene mucho éxito en este sentido.

El club es un 29,46% más alto que otras marcas del país y ha sido investigado según un estudio elaborado por DataCentric. Madrid ocupa el segundo lugar, con el 26,02% de la encuesta. La cadena de supermercados Mercadona ocupó el tercer lugar con un 13,90%. Barcelona y Santander también ocupan un lugar destacado, pero están lejos de los tres primeros.

Barcelona y Santander también se encuentran entre las principales instituciones, pero a la zaga de las tres primeras en el informe. Desde el comienzo de la UEFA Champions League, Madrid ha sido la fuerza dominante en el fútbol europeo, ganando los primeros cinco partidos.

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Ha ganado 13 títulos de Champions en total, y algunos de los mejores jugadores de la historia se han puesto las famosas camisetas blancas del Real Madrid. El Madrid se encuentra actualmente en una fase de transición esperanzadora, y jóvenes como Vinicius Jr., Feder Valverde, Eduardo Camavenga y Ed Millitang son considerados el futuro del equipo.

Algunos de los mejores jóvenes de la competición actual, Kylian Mbappé y Erling Haaland, también están asociados con los gigantes españoles. Todo jugador joven sueña con algún día poder jugar 13 veces en la Liga de Campeones, por lo que, naturalmente, se ha convertido en uno de los jugadores más influyentes de España.

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