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El complejo Chiles en Nogada captura el alma de México

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Este es el platillo que México anhela cada septiembre. Pimienta de frutos silvestres – Chiles poblanos elaborados, cubiertos con salsa cremosa de nueces, aparecieron breve y grandiosamente en la mesa mexicana y se comieron para celebrar el 16 de septiembre el Día de la Independencia.

«Es elegante y parte de nuestra alma nacional», dijo Josefina Santacruz, chef de los restaurantes Sesame y Supra en la Ciudad de México.

Mucha gente piensa que es el plato nacional de México, Pimienta de Garda Silvestre La historia se remonta a 1821, cuando el general del ejército mexicano, Agustín de Iturbide, ingresó a Puebla después de firmar un tratado que reconocía la independencia de México de España. Para rendir homenaje al general y sus hombres, una monja local del Monasterio de Santa Mónica preparó una comida con manzanas frescas, peras, melocotones, nueces y cerdo.

Las monjas trabajaron duro durante varios días para prepararse. Asaron a la parrilla, pelaron y rellenaron poblanos, luego los frieron en marrón dorado y encaje. Luego, descascarillaron, blanquearon y pelaron las nueces recién cosechadas, y luego las trituraron en una salsa blanca suave a mano.

Los platos terminados tienen los colores de la bandera militar: los poblanos y el perejil son verdes, la pasta de nueces es blanca y las semillas de granada son rojas. (Estos colores fueron adoptados más tarde por el imperio recién formado y más tarde por la república y se convirtieron en la primera bandera mexicana).

Las monjas combinaron a la perfección los ingredientes del viejo mundo con los pimientos del nuevo mundo, creando una comida que es inseparable de la historia de rebelión, revolución y separación de España.

Éxito Pimienta de Garda Silvestre Ricardo Muñoz Zurita, chef ejecutivo del restaurante Azul en la Ciudad de México y autor de La Enciclopedia de la Gastronomía Mexicana, dijo que la clave es el equilibrio entre la fruta y la carne.

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«Los sabores dulces, salados y ácidos de las frutas, los pimientos y la carne se combinan para formar un plato muy complejo y delicioso», dijo.

Las recetas contemporáneas omiten batir y freír para aligerar los platos y lucir el color verde de los pimientos. Las nueces secas, especialmente las que se encuentran en los supermercados estadounidenses, han perdido la mayor parte del amargor que se encuentra en la piel y no requieren blanqueamiento ni pelado.

Santacruz es un viejo amigo de Zurita y odia este platillo desde la infancia.

«Es demasiado dulce, la nogada es espesa, pesada y repugnante», dijo. Ella se negó a comer durante otros 20 años, hasta que la invitaron a su casa para las vacaciones.

Cuando llegó Santacruz, vio poblanos de color verde esmeralda, bañados en nogada blanca pura, espolvoreados con semillas de granada parecidas a gemas. Cada tallo está atado con un lazo de cinta verde, blanco y rojo perfecto.

Ella todavía dudaba.

Ella dijo: «Si el primer plato que prueba no es bueno, lo odiará toda la vida. Este es uno de ellos».

Cogió un chileno y le dio un mordisco. Ella dijo que los pimientos estaban bien cocidos, duros y tiernos.

«Antes de ese momento, no había vivido», dijo.

Chiles en Nogada

Rinde de 6 a 8 porciones

Para picadillo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne de cerdo picada, preferiblemente no fina
1 cebolla blanca mediana, picada
½ Manzanas agridulces (como Winesap o Pink Lady), peladas, sin corazón y picadas
½ pera dulce sólida (como Bosc o Anjou), pelada, sin corazón y picada
½ plátano, pelado y picado
4 dientes de ajo finamente picados
Sal kosher y pimienta negra
1 cucharadita de orégano mexicano seco
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de clavo molido
¼ taza de jerez seco
1 lata (14 onzas) de tomates asados ​​cortados en cubitos y jugo
½ melocotón, pelado, sin corazón y picado
⅓ taza de pasas
¼ taza de almendras enteras crudas, picadas
⅓ Taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
½ cucharadita de ralladura de limón más 1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de perejil fresco picado

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Para POBLANOS:
4 tazas de aceite vegetal para freír
8 chiles poblanos grandes

Salsa de nueces y guarnición:
2 tazas de nueces enteras crudas
¼ de taza de almendras enteras crudas
4 onzas de crema batida (½ taza)
4 onzas de queso fresco (aproximadamente 1 taza), desmenuzado
1 taza de semillas de granada
½ taza de hojas pequeñas de perejil

Hacer picadillo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Extienda la carne de cerdo en una capa uniforme y cocine sin tocar hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Mezcle y continúe cocinando, use el dorso de una cuchara para picar la carne, luego raspe las partes marrones del fondo de la sartén hasta que la carne esté agrietada y dorada, de 4 a 6 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne dorada a un tazón grande y reserve.

Encienda el fuego a medio, cocine la cebolla, la manzana, la pera, el plátano, el ajo y 1.5 cucharadas de sal gruesa, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves pero no dorados, durante 10 a 12 minutos, ajustando el fuego según sea necesario. Agregue 1 cucharadita de pimienta, orégano, canela y clavo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy fragante, 1 minuto.

Agregue jerez y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y ya no huela a alcohol, 2 minutos. Revuelva los tomates y sus jugos, melocotones, pasas y almendras, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, 5 minutos.

Agregue la carne de cerdo cocida, las aceitunas, la ralladura de limón y 1 taza de agua y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado y las verduras y frutas estén blandas. La carne de cerdo está bien cocida, de 10 a 15 minutos. Agregue el perejil y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y reserve.

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Al mismo tiempo, freír los poblanos: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande equipada con un termómetro para freír hasta que el termómetro marque 375 grados. Trabajando en cuatro tandas, fríe los poblanos, volteándolos una vez, hasta que la piel se vuelva opaca y burbujeante, de 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiera los poblanos a un tazón grande resistente al calor, envuélvalos bien con plástico y déjelos reposar durante 15 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele los pimientos para mantener los tallos intactos. Chile aún debe ser firme y verde brillante. Con un cuchillo de cocina, corte 2 pulgadas longitudinalmente en el costado de cada poblano (aproximadamente 1 pulgada desde la parte superior) y luego retire con cuidado las semillas y las costillas.

Coloque los poblanos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde, luego llénelos con aproximadamente ½ taza de picadillo. Use el dorso de una cuchara para presionar suavemente el relleno en los poblanos hasta que esté lleno pero no agrietado ni agrietado. Dejar de lado.

Prepara la salsa: Mezcle las nueces, las almendras, la crema batida y la salsa de queso en una licuadora con 1 ¼ de taza de agua y ¾ de cucharadita de sal. Si es necesario, sazone con sal y diluya con agua.

Coma pimientos elaborados a temperatura ambiente, cubra con salsa garda silvestre, semillas de granada y hojas de perejil.

Martínez es un escritor independiente. Este artículo apareció en el New York Times.

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Vacaciones en España: nuevas reglas de viaje en días, ya que a algunos turistas irlandeses se les puede negar la entrada

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Los turistas irlandeses vacunados han estado disfrutando de los beneficios de un certificado Covid digital, lo que les permite viajar libremente en la UE una vez que están completamente perforados.

El certificado entró en vigor el año pasado después de que se levantara la prohibición de viajes no esenciales impuesta al comienzo de la pandemia de Covid-19.

Por supuesto, uno de los primeros destinos a los que vuelan miles de turistas irlandeses es el destino vacacional de España.

Sin embargo, en los próximos días habrá algunos cambios importantes en el sistema de viajes en todo el continente.

Las vacunas serán válidas durante nueve meses a partir de principios de febrero.

Esto significa que si recibió su última inyección del régimen principal de dos dosis hace más de 270 días, o en el caso de la vacuna J&J, una dosis, ya no será elegible para un certificado Covid digital.


No obstante, también podrán utilizar el certificado las personas que se hayan recuperado de la Covid-19 en los últimos 180 días, y los pasajeros que se hayan realizado una prueba PCR 72 horas antes de la llegada o una prueba de antígenos 24 horas antes.

Un portavoz de la Comisión Europea dijo: «El 21 de diciembre, la Comisión Europea adoptó reglas relacionadas con los certificados digitales COVID de la UE, estableciendo un período de aceptación vinculante de nueve meses (270 días para ser precisos) para los certificados de vacunación, en la mayoría de los casos de 2 dosis. serie de vacunación o serie J&J de 1 dosis para viajes dentro de la UE.

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«Un período de aceptación claro y uniforme para los certificados de vacunación garantizará que las medidas de viaje entre los países de la UE sigan estando armonizadas.

«El período de validez de nueve meses tiene en cuenta la guía del Centro Europeo para la Prevención y el Control de Enfermedades, según la cual se recomienda una dosis de refuerzo a más tardar seis meses después de completar el primer ciclo de vacunación.

«Los certificados seguirán siendo válidos durante un período de gracia adicional de tres meses después de estos seis meses para garantizar que las campañas nacionales de vacunación puedan ajustarse y los ciudadanos puedan recibir dosis de refuerzo.

«Estas nuevas regulaciones entrarán en vigor el 1 de febrero de 2022».

Mientras tanto, esto es todo lo que los viajeros a España deben saber al ingresar al país:

Requisitos de salud pública a la llegada a España

Las restricciones en España varían según la región.

Las mascarillas son obligatorias en todas las regiones de España en espacios exteriores e interiores y en el transporte público.

Los pasajeros que rellenen el Formulario de control sanitario español recibirán un correo electrónico de las autoridades españolas informándoles qué hacer si desarrollan síntomas de Covid-19.

Este consejo incluye aislarse y ponerse en contacto con la autoridad sanitaria local donde indicó en el formulario de control sanitario que permanecerá en la región española.

Si da positivo por Covid-19 mientras está de vacaciones en el país, debe aislarse de acuerdo con los requisitos de salud locales.

Antes de salir de España, debe completar un período de cuarentena.

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Si ha estado en contacto cercano con alguien que dio positivo por Covid-19, debe seguir las pautas de su autoridad de salud local.

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Los turistas del Reino Unido que viajan a España se enfrentan a medidas Covid más estrictas a partir de febrero

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Los británicos enfrentarán medidas más estrictas para viajar al popular destino de vacaciones a medida que el país introduce reglas más estrictas sobre vacunación.

El cambio entrará en vigencia antes de las vacaciones de mitad de período de febrero, lo que podría afectar a los turistas del Reino Unido que planean viajar al extranjero durante las vacaciones escolares.

¿Cuáles son los requisitos de entrada a España?

A partir del 1 de febrero, España solo permitirá la entrada de viajeros que puedan demostrar que fueron vacunados contra el Covid en los últimos 270 días.

Esto significa que cualquier viajero que haya recibido su segunda dosis hace más de nueve meses necesitará una inyección de refuerzo para poder ingresar.

La dosis de complemento debe haberse administrado más de 14 días antes del viaje para que se considere válida.

El sitio web oficial de viajes de España Safe Spain establece: “A partir del 1 de febrero de 2022, para viajar a España con un certificado de vacunación, el certificado debe haber sido emitido por las autoridades competentes del país de origen al menos 14 días después de la fecha de administración de la última dosis del ciclo completo de vacunación, siempre que la dosis final de ese ciclo de vacunación no haya sido superior a 270 días.”

Todos los visitantes de España también deben rellenar un Formulario de Control Sanitario antes de la llegada, que se puede completar en línea o en papel antes de embarcar.

A la llegada a los puertos y aeropuertos españoles, los viajeros deben mostrar el código QR (en papel o digital) que se emitió una vez cumplimentado el formulario de salud.

La prueba de vacunación es actualmente la única forma aceptable de entrada a España.El país no aceptará prueba de recuperación de Covid-19 o una prueba negativa para ingresar.

Los viajeros también pueden estar sujetos a controles adicionales en el punto de entrada, incluido un control de temperatura, una evaluación de la salud visual o pruebas a la llegada.

También se podrá contactar con el pasajero para realizarle un test PCR, TMA o LAMP en cualquier momento hasta 48 horas después de su llegada a España.

¿Cuáles son las reglas del Covid en España?

Las reglas de Covid todavía están vigentes en toda España, y algunas áreas enfrentan medidas más estrictas que otras.

Las Islas Canarias de Tenerife, La Palma y Gran Canaria se encuentran actualmente en la alerta más alta de Covid de Nivel 4 debido al aumento de casos.

Según las reglas del Nivel 4, los pubs y restaurantes están sujetos a un toque de queda y deben cerrar sus puertas a la medianoche, el transporte público tiene un límite del 75 % de su capacidad y se permite la reunión de un máximo de seis personas, ya sea en el interior o al aire libre, excepto aquellas que forman parte del mismo hogar.

Se necesitan pasaportes de vacunas para ingresar a algunos lugares cerrados, incluidos bares, restaurantes y gimnasios, y los clubes nocturnos tienen un límite del 25% de su capacidad.

Las playas tienen un aforo del 50% y puede ser necesaria una «cita previa» para visitar algunas zonas para evitar aglomeraciones, según las oficinas de turismo de las islas españolas.

Las reglas también significan que los spas, jacuzzis y saunas deben cerrar, y las piscinas al aire libre solo pueden operar al 33% de su capacidad.

Las islas Canarias de Lanzarote y Fuerteventura aún permanecen en el Nivel 3, lo que significa que los lugares están sujetos a un horario de cierre de 1 am y capacidad limitada para asientos en el interior.

Las islas más pequeñas de El Hierro y La Gomera se encuentran actualmente en el Nivel 2.

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CEO de compañía de vehículos blindados de Miami se declara culpable en esquema de contrabando de ‘oro sucio’ de $140 millones

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El ex director ejecutivo de una compañía de vehículos blindados de Miami se declaró culpable de ayudar a contrabandear $ 140 millones en «oro sucio» que se había extraído ilegalmente en América del Sur hacia los Estados Unidos.

Jesús Gabriel Rodríguez, Jr., exjefe de Transvalue, que brindaba servicios de transporte de metales preciosos y otros objetos de valor, admitió haber desempeñado un papel fundamental en un esfuerzo por introducir oro de contrabando en el país de una manera que evadía las normas antidinero y exportaba prohibiciones

Los fiscales dicen que Rodríguez, de 45 años, y su compañía ayudaron a convertir a Miami en un centro importante para empresas que contrabandearon miles de millones en oro a Estados Unidos desde minas ilegales en toda América del Sur, en parte como una forma de lavar dinero para narcotraficantes.

Un mensaje dejado con el abogado de Rodríguez no fue respondido de inmediato.

Según documentos judiciales, Rodríguez conspiró con empleados de NTR Metals, una gran refinería de oro en los EE. UU., con sede en Texas, para ocultar los orígenes del oro que se traía a través del Aeropuerto Internacional de Miami.

Viajes con varias entradas

El esquema, que operó entre 2015 y 2016, involucró el envío de miles de kilogramos de oro desde Curazao a los EE. UU. Como Curazao no tiene minas de oro ni instalaciones de procesamiento propias, se considera que el oro proveniente de allí se ingresa principalmente de contrabando por barco. de venezuela

La ley estadounidense prohíbe tratar con vendedores de oro obtenido ilegalmente de minas venezolanas y NTR también prohíbe la compra de oro de Curazao debido a sus propias políticas contra el lavado de dinero.

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Para sortear esto, los fiscales dicen que Rodríguez arregló que el oro traído por mensajeros desde Curazao fuera enviado a las Islas Caimán, antes de ser devuelto a los EE. UU.

«Los esquemas complejos de lavado de dinero involucran a actores clave en cada etapa del proceso.«


— Juan Antonio González, fiscal federal del distrito sur de Florida

A su regreso, Rodríguez fue acusado de tramitar documentos aduaneros para decir que el oro se originó en las Islas Caimán, luego sería transportado a las refinerías de NTR en Florida y en otros lugares y vendido a fabricantes involuntarios de joyas y otros productos que usan oro.

“Los esquemas complejos de lavado de dinero involucran a actores clave en cada etapa del proceso», dijo Juan Antonio González, fiscal federal del distrito sur de Florida. «Ejecutivos corporativos que facilitan el lavado de dinero mientras supuestamente importan bienes legales en las etapas de transporte y aduanas de EE. no se escondan detrás de su condición de dueños de negocios legítimos. Como todos los demás que participan en estos esquemas ilegales, serán procesados ​​».

Tres corredores principales de NTR se declararon culpables en 2017 de sus roles en el esquema y han cumplido condena en prisión.Los tres cooperaron en el caso contra Rodríguez, según documentos judiciales.

Rodríguez enfrenta hasta 24 meses en una prisión federal por presentar documentos de aduana falsos y acordó entregar $267,000 a las autoridades, dijeron los fiscales. Su sentencia está programada para abril.

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