Indian Accent: ¿El mejor restaurante indio del mundo?

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(CNN) – En la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia, actualizada anualmente, la mayoría de los mejores lugares generalmente se otorgan a restaurantes de lujo en Japón, Hong Kong, Singapur y Bangkok.

Y este año no fue la excepción. El 24 de marzo, los Oscar de la buena mesa en Asia vieron al restaurante Odette Clinic de Swankee Singapur en primer lugar por segundo año consecutivo.

Pero llegar a los 10 mejores se encuentra en Nueva Delhi Acento indio – Uno de los dos únicos restaurantes en India y el único en la mitad superior de la lista, llegando al número 13 este año.

Lanzado por el aclamado chef Manish Mehrotra en 2009, el restaurante celebra una reinterpretación de los clásicos indios como el puri, paneer y el curry picante. Uno de los platos característicos de Mehrotra es un trozo de pan naan en forma de moneda, relleno de queso azul derretido.

Mientras trabajaba como chef en Londres, Mehrotra comenzó a desarrollar su concepto de acentos indios hace una década, donde se pueden encontrar clásicos indios populares como naan y pollo tikka masala en restaurantes de toda la ciudad.

El chef, que ahora tiene 46 años, quería mostrarle al mundo que la comida india puede ser mucho más compleja que el curry común.

“No quiero darle a la comida india una nueva identidad”, dijo Mehrotra a CNN Travel. “Solo queremos que la gente sepa que hay más para ellos que comida india”.

Medu Vadai, o buñuelos en forma de rosquilla del sur de la India, es un plato que le encanta compartir.

Según la tradición, se presentan sobre una hoja de plátano, pero están hechas de tofu en lugar de lentejas. Los anillos se lavan ligeramente con una mezcla de especias que él llama ‘pólvora’ y se sirven con un colorido klein de remolacha cocida y salsa de lentejas.

Los platos de manicura, a menudo servidos como parte de un menú de degustación, son una clara desviación de los platos de estilo familiar que se comparten en muchos restaurantes indios.

“Había algunos restaurantes que estaban poniendo fin a la comida india”, dice Mehrotra. “Quería hacer mi versión de comida india de alta gama”.

Ubicado en Lodhi HotelEl restaurante está decorado en un estilo elegante y moderno y tiene 120 comidas. El bar de cócteles es una característica sobresaliente: son gabinetes forjados que se iluminan con un cálido resplandor ámbar.

A diferencia de otros restaurantes en Nueva Delhi, Indian Accent no es barato. El menú de degustación del chef es una comida de ocho platos que comienza en Rs 3.900 (alrededor de $ 53). Sin embargo, en comparación con muchos otros restaurantes en la lista de los 50 mejores, esta es una ganga.

Sin embargo, cuando se abrió por primera vez, Mehrotra dice que muchos sintieron que su menú era demasiado y demasiado.

“Hace unos 10 años y medio, era muy nuevo para este país … La gente tenía pocas dudas al respecto”, dice.

Pero con el tiempo, los restaurantes de Mehrotra se ganaron a clientes y críticos por igual. Recibió muchos premios y Indian Accent es ahora uno de los lugares más populares de Nueva Delhi, conocido por comer y mirar. Invitados recientes incluyen a Priyanka Chopra y la actriz de Bollywood Azmi Shabana.

“Manish Mehrotra es el chef moderno más grande de la India”, dice Veer Shanghvi, Autor y presentador de televisión en la revisión de 2017 de Indian Accent.

El éxito del restaurante de Nueva Delhi ha llevado a la apertura de acentos indios en Nueva York y Londres, ambos han recibido favorablemente.

Para Mehrotra, lo más importante es la comida. Solo espera que más clientes continúen explorando las especias y cocinas regionales de la India.

“Es una cocina india diferente”, dice Mehrotra. “Está avanzando con el mundo”.

Acento indio, Lodhi, Lodhi Road, Nueva Delhi; +91 11 6617 5151

Aarav

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