Esta semana, Celebrity Chef de Ready Steady Cook y Fellow Master Chef Steven Saunders, propietario de The Little Geranium en La Cala cocineros para la celebridad de X Factor Chico, un especial plato de vieira!
REGULAR los lectores kahora que Chico es seguido encima aquí con nosotros en nuestro restaurante porque El es un amigo cercano. Sin embargo, yot ’s ha pasado un año más o menos ya que él estaba aquí porque el bloqueo nos impedía viajar a todos, así que estaba realmente encantado de ver su amistoso scara miley!
los sencillo palabras ¿Que hora es? ¡Es hora de Chico! es recordado en todo el mundo como el frase clave de mi amigo Chico Slimani (nacido Yousseph Slimani). Donde quiera que vayamos yo élArkansas personas llamando … ¿Qué hora es? Y porque Chico es un artista y una persona natos complaciente él siempre responde gritando… es Chico tiempo !! Y tiene una risa, un baile y una foto tomada con ellos.
En los primeros días cuando estaba uno de los chefs de la televisión Listo Steady Cook, me pararía junto a él en estado de shock que tanta gente se arrodillów y amorre ese eslogan La gente ama a Chico, tuvo un golpe de golpe No1rey Madonna fuera del lugar No1 en 2006 y ¡todos parecen recordarlo!
Conocí a Chico por primera vez en el El infierno Grabación de TV de cocina en aproximadamente 2007. Estaba pasando por un divorcio y fui con un nuevo Novia. Me acerqué al plano de los asientos para ver dónde nos íbamos a sentar y con quién. En el evento, hubo muchos bien conocido la gente no menos Chef Marco Pierre White, y en la cocina trabajando como la comisión de Marco chef fue Anthea Turner quien me arrodilléw bien.
Anthea me vio y gritó. Fui y ella preguntaed si supiera una mousse de chocolate receta porque la suya no se había puesto. Marco le gritó y volvió a la cocina, ella se apresuró. Cuando me volvíy Chico estaba detrás de mí, dijo: “estamos en tu mesa hermano!“ Entonces, yo respondido…” qué ¿hora es?“ (como tú lo haces!) Chico se rió a carcajadas y wNos hicimos amigos cercanos desde ese día ysiempre pasamos calidad el tiempo pasaer siempre que podamos.
Elegantela esposa de Danielle, Es encantador y muy inteligente. Ella realmente es un minmi de información y ella mantiene a mi chico Chico en los rieles. Sus dos hijos La La y Zac también se dirigen a la fama. La La literalmente tiene la voz de un ángel, ella solo tiene 14 años y ha sido aceptada en el BRIT colegio (responsable de estrellas como Adele y muchos otros).
Es muy especial escuela de musica y bastante imposiblee entrar así que La La tiene ya sido reconocido y está en su viaje, ella definitivamente uno a tener en cuenta! La breve historia detrás de Chico “s vieiras es que El chef Raymond Blanc me cocinó una vieira en su caparazón con una tapa de hojaldre. Fue hermoso pero el lástima era que no podía comer la masa en la parte superior porque él había cubierto la parte superior Vieira concha con la masa y eso estaba pegado lo.
Cuando volví a mi Geranio restaurante en Cambridge yo recreado el plato replunacing la cubierta superior con solo una tapa de hojaldre y lo cocino hasta que esté crujiente. También cambié la salsa para contener trufas. Las texturas de la masa crujiente y vieira suave al horno debajo con crela salsa de trufa Amy adivinar! ¡Raymond incluso admitió que la mía era una mejor versión! Dijo en su suave, sexy acento francés… “Steven, cocinas desde el corazón y me encanta eso de ti!“
UNA pocos años hace, Serví el plato de vieira hasta Chico y su familia adorable como un curso de degustación todos dijeron… “Guau!“ Entonces, se convirtió en el plato que más amaba Chico y lo renombré Chico time Scallops. Entonces, esta semana te estoy dejando en secreto receta. Vieiras cooked en su caparazóns, con trufa salsa… ¡Disfruta!
Hora de chico Vieiras!
Ingredientes para cuatro:
4 grandes vieiras frescas hechas a mano en su concha (disponibles en los mercados de pescado)
1 puerro grande, lavado y limpio
200 g de sal mantequilla
aceite de oliva ligero
Una cucharada de eneldo fresco picado
½ copa de champán o cava
2 cucharillas de piezas de trufa (disponible en supermercados)
Una llovizna de aceite de trufa
Aproximadamente 300 g de confeccionado hojaldre
2 yemas de huevo
Un poco de sal de Maldon
Método:
en primer lugar, prepare las vieiras apretando las cáscaras con un cuchillo pequeño o un cuchillo de ostras y retire la parte plana de las dos mitades de la cáscara. Esto te deja la vieira sentado en el caparazón más profundo con todas las huevas y la membrana.
Retire las huevas y la membrana con los dedos. cuidadosamente y lavar con agua fría. Ahora debería poder quitar la membrana dejando las huevas rojas intacto. Reserve las huevas y deseche la membrana.
Ahora retire con cuidado las vieiras con una espátula pequeña y brevemente enjuague en agua fria Limpiar la cáscaras o ponerlos en el lavavajillas.
Picar el puerro lavado muy finamente y freír en un precalentado sartén con la mitad de la mantequilla. Sazone con un poco de sal y, mientras absorben la mantequilla, agregue el cava. Agregue el eneldo picado y finalmente agregue los trozos de trufa. Reserve esta mezcla.
En una sartén precalentada y seca, calentada a temperatura máxima, agregue un poco de aceite de oliva y selle las vieiras por un poco de color, agregue la mantequilla restante y ahora agrega las huevas.
Cocinar ambos por un lado solo para acerca de 30 segundos para uno minuto, no más.
Rmimueva la estación y escúrrala en papel de seda.
Alinee las conchas de vieira y divida la mezcla de puerro entre ellos de manera uniforme. Coloque la vieira chamuscada con el color hacia arriba sobre la mezcla de puerros y las huevas a su lado. rerizzles con El aceite de trufa.
Estire la masa hasta aprox. 2mm. y cubra la concha de vieiras con la reposteria. Corta alrededor de la masa para que tengas cuatro conchas bien cubiertas de masa y selladas apretando la masa en la concha.
Cepille la masa con la yema de huevo y sazone la parte superior con sal Maldon.
Las vieiras se pueden mantener así en el refrigerador hasta por 12 horas.
Hornee en un horno precalentado 200c hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Sírvales explicando a los invitados que pueden retirar la masa unand agregar un pequeño del crsalsa de trufa eamy, para una experiencia de sabor completa.
Para la salsa de trufa:
300 ml de crema espesa
1 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo pelados y rebanados finamente
100 g de mantequilla salada
4 cucharaditas de trozos de trufa
1 cucharada de aceite de trufa
Sal de Maldon
Método:
Simplemente hierva la crema y agregue la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que la crema esté bueno y espeso y agregue la mantequilla y revuelva.
Ahora pase la salsa a través de un tamiz en una sartén limpia para removerhornear los trozos de ajo y cebolla.
Finalmente, agregue las piezas de trufa a la salsa y bate y luego agrega el aceite de trufa. Puedes mantener la salsa caliente en la estufa hasta que la necesites. Cuando sea necesario, vierta en una jarra pequeña y sirva se vierte sobre las vieiras, cuando se levanta la tapa de la masa.
Sigue a Steven en Instagram…. @ Saunderschef
The Little Geranium, ganador del mejor restaurante internacional de España… 2020
www.thelittlegeranium.com Para reservas: [email protected]
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Publicado por Telegraph, Guardian, Metro, Independent, The Debrief, VICE, Femail Online, Inside Housing, Press Association, Open Democracy, i-D, la revista Your Cat, Mumsnet y más.
