ROSES, España — El restaurante elBulli de España, votado como el mejor restaurante del mundo varias veces antes de cerrar sus puertas hace más de 10 años, reabrirá como un museo dedicado a la revolución culinaria que provocó.
Ubicado en una cala aislada en el extremo nororiental de España, el museo se conoce como «elBulli1846», una referencia a los 1.846 platos que, según el chef pionero Ferran Adria, se crearon en Este restaurante fue desarrollado.
“Ven aquí no a comer, sino a ver qué pasó en elBulli”, dijo el hombre de 61 años cerca de la cocina del restaurante que dirige desde hace más de 20 años.
El museo abrirá sus puertas el 15 de junio, casi 12 años después de que el restaurante ofreciera su último plato al público.
Los visitantes podrán ver cientos de fotografías, cuadernos, trofeos y maquetas en plástico o cera de algunos de los innovadores platos que ofrece el restaurante.
Adria fue pionera en la tendencia culinaria conocida como gastronomía molecular, que deconstruye ingredientes y los vuelve a ensamblar de formas inesperadas.
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El resultado son alimentos con combinaciones y texturas sorprendentes, como espuma de frutas, paletas de gazpacho y codorniz caramelizada.
Bajo la supervisión de Adria, elBulli ha logrado el codiciado estatus de tres estrellas Michelin y ha sido nombrado cinco veces mejor restaurante del mundo por la revista británica The Restaurant.
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«Lo que hemos hecho aquí es encontrar el límite de la experiencia gastronómica», dijo Adria. «¿Cuál es el límite de un ser humano, físicamente, mentalmente, incluso espiritualmente? Y esta exploración allana el camino para otros».
‘Pasión por la comida’
Algunos de los chefs más famosos del mundo han sido formados por Adria en elBulli, incluidos Rene Redzepi de Noma en Dinamarca y Massimo Bottura de Osteria Francescana en Italia.
La fundación creada para preservar el legado de elBulli invirtió 11 millones de euros (633 millones de pesos) en el museo.
Los planes para la ampliación de un edificio en la idílica bahía de Cala Montjoi, cerca de la localidad de Roses, tuvieron que ajustarse tras encontrarse con la oposición de los ecologistas.
En 1983, por recomendación de un amigo, Adria fue a practicar durante un mes a un restaurante de paredes blancas con vista al mar Mediterráneo. Al año siguiente, fue invitado a unirse al restaurante como chef de primera línea y en 1987 se convirtió en el único chef del restaurante.
Adriá compró el restaurante en 1990 junto a su socio Juli Soler, fallecido en 2015.
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«Lo más grande que me pasó en elBulli fue que descubrí por primera vez mi pasión por la comida», dice. «En la mesa, cuando el personal come juntos, no hablamos de fútbol o de nuestros fines de semana, hablamos de comida».
«derecho a cerrar»
Por lo general, el restaurante solo abre seis meses al año, lo que le da tiempo a Adria y su personal para crear nuevos platos.
Cuando el restaurante cerró en 2011, el paquete de comidas, que incluía docenas de guarniciones e incluía una bebida, costaba alrededor de 325 € (19 600 P). Un equipo de 70 reservas de comidas preparadas para 50 invitados aseguradas con éxito.
Adria dice que acepta que sus innovaciones culinarias no son del agrado de todos: «Al final del día, todo es nuevo, sorpresa tras sorpresa, y es normal que reflexiones sobre lo que te gusta».
En los últimos años del restaurante, la demanda de reservas era tan alta que Adria asignó los asientos principalmente por sorteo.
Cuando Adria decidió cerrar el restaurante, defendió la medida diciendo que se había «convertido en un monstruo».
«Estoy bastante seguro de que hicimos bien en cerrar. Hemos logrado lo que creemos que es el nivel más alto de una experiencia satisfactoria», dijo Adria. «Una vez que alcanzamos nuestro objetivo, decimos ‘¿por qué tenemos que continuar?’. La misión de elBulli no es esa, sino encontrar el límite».
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